Eau de vie de Vieilles Prunes de Souillac

L'Eau de vie de Vieilles Prunes de Souillac, également connue sous le nom de Pruneau de Souillac, est une eau-de-vie de fruit produite dans la région de Souillac en France. Cette boisson est élaborée à partir de pruneaux d'Ente, une variété de pruneaux à chair jaune qui est spécifique à la région du Lot.

Pour produire l'Eau de vie de Vieilles Prunes de Souillac, les prunes sont rappelées à la fin de l'été et sont ensuite fermentées pendant plusieurs semaines. Une fois la fermentation terminée, le liquide obtenu est distillé en utilisant des alambics en cuivre traditionnels pour obtenir une eau-de-vie claire et cristalline, qui titre généralement entre 40 et 45 % d'alcool.

L'Eau de vie de Vieilles Prunes de Souillac se distingue par son arôme intense de prune, ainsi que par sa saveur douce et fruitée, avec des notes légèrement épicées. Cette boisson est souvent servie en apéritif ou en digestif, mais peut également être utilisée en cuisine pour parfumer des plats sucrés ou salés.

Il convient de noter que pour être considérée comme une eau-de-vie de Vieilles Prunes de Souillac, la boisson doit être produite selon des méthodes traditionnelles et être vieillie pendante au moins 3 ans en fûts de chêne. Cette période de vieillissement permet à l'eau-de-vie de développer des saveurs plus complexes et une texture plus veloutée.